豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）・・・23枚（300～350g）
えび（殻付き）・・・大8尾
パプリカ（赤）・・・1個
パプリカ（黄）・・・1個
オクラ・・・15本
〔Ａ〕酒・・・大さじ1
〔Ａ〕塩・・・少々
〔Ａ〕こしょう・・・少々
〔Ｂ〕酒・・・大さじ1
〔Ｂ〕塩・・・小さじ1/4
〔Ｂ〕こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
〔タルタルソース〕ゆで卵（粗いみじん切り）・・・1個分
〔タルタルソース〕たまねぎ（みじん切り）・・・大さじ2
〔タルタルソース〕パセリ（みじん切り）・・・大さじ1
〔タルタルソース〕マヨネーズ・・・大さじ5
〔タルタルソース〕酢・・・大さじ1/2
〔タルタルソース〕砂糖・・・少々
〔タルタルソース〕塩・・・少々
〔タルタルソース〕こしょう・・・少々
サラダ菜・・・適量

【1】パプリカは縦に細切りにし、オクラはヘタを切る。えびは尾とひと節を残して殻をむき、背わたを除いてボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。別のボウルに豚肉を入れ、Bを加えてもみ込む。〔タルタルソース〕 の材料は混ぜる。
【2】豚肉3枚を少し重ねながら並べ、1の野菜を1/5量ずつのせて巻く。これを5本作る。残りの豚肉はえび1尾に1枚ずつ巻きつける。
【3】フライパンに油を弱めの中火で熱し、2の野菜の肉巻きを巻き終わりを下にして並べ、ふたをして時々転がしながら、全体を6分ほど焼いて取り出す。続いて2のえびの肉巻きを並べ入れ、片面2分ずつ焼く。
【4】野菜の肉巻きは食べやすく切る。器にサラダ菜を敷いてえびの肉巻きと盛り合わせ、タルタルソースを添える。