中華生麺（中華生麺に含まれる「かんすい」が変色の決め手なので、かんすいを使っている麺を用意してください。）・・・2玉
紫キャベツ・・・1/4個（400g）
ハム・・・3枚
ミニトマト・・・5個
きゅうり・・・1/2本
卵・・・2個
塩・・・少々
こしょう・・・少々
サラダ油・・・小さじ1
酢・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・小さじ2

【1】〔下準備〕
・紫キャベツは粗く刻む。
・ハムは半分に切って幅1cmに切る。
・ミニトマトは半分に切る。
・きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにする。
・ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。フライパンに油を中火で熱し、卵液を流し入れて菜箸で大きく混ぜながらふんわり火を通し、いり卵を作る。
・Aは混ぜる。
【2】鍋に水1.2リットルと紫キャベツを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほどゆでる。ざるに上げ、キャベツとゆで汁に分ける。
【3】キャベツのゆで汁を鍋に戻し、沸騰したら中華麺を入れて表示時間通りにゆでる。ざるに上げ、流水でもみ洗いする。
【4】2の水気をきって器に盛り、麺の半分にだけ酢をかけて混ぜる。
【5】ハム、ミニトマト、きゅうり、いり卵をのせる。Aをかけ、混ぜて食べる。